五仁月饼馅的做法(咸五仁月饼馅料配方和制作)
资讯
2024-02-05
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1. 五仁月饼馅的做法,咸五仁月饼馅料配方和制作?
叉烧(火腿/肉松)咸五仁月饼配方:
核桃仁:50g,
腰果(或花生):40g,
西瓜子仁:70g,
葵花籽仁:60g,
杏仁:40g,
白芝麻:40g,
桔饼:20g,
椰蓉(可不加):10g,
肥叉烧(或者火腿肉松):70g,
以上果仁叉烧总重量约400g。
盐:适量,
糕粉(炒熟的糯米粉):140g,
麦芽糖:120g,
花生油:50g,
生抽:适量,
高度白酒:10g,
温开水(可酌情增减):60g。
PS:
1、叉烧可以换成火腿或者肉松,按自己口味来即可;
2、加入高度白酒是为了口感更香更好,而且还能延长保存时间,如果不喜欢也可以不加。
3、此配方的馅料:100g的月饼可以做10-11个,50g的月饼可以做20—21个。
步骤:
1、准备好所有材料,果仁炒(烤)熟稍碾碎,糯米粉入锅炒熟,桔饼和叉烧切成丁备用;
2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合,加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀;
3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀,再逐量加入清水(不要一次性加完)。要酌情增减,因为每个牌子的粉吸水量不同,适当调整,搅拌成团即可。
4、盖保鲜膜静止30分钟,如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。
PS:
1、果仁量的35%是糕粉量,12.5%是油量,30%是糖量,15%是冷开水量(这个水量酌情增减,因为每个牌子的粉吸水量不同)。
2、想要馅料不太硬,那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉(西瓜子,葵花籽不算硬类果仁),或者小点软类果仁桔饼,提子那些多些比例就可以了。
2. 10个75克的五仁月饼配方比例?
根据传统的五仁月饼配方,每个75克的月饼需要使用50克的五仁馅,25克的月饼皮和适量的蛋黄液涂抹在表面。五仁馅的配方包括30克的核桃仁、20克的芝麻、15克的杏仁、10克的瓜子仁和5克的莲子。
这些成分需要分别磨成粉末并混合在一起,然后加入适量的糖和油搅拌均匀,最后制成五仁馅。月饼皮的配方包括面粉、植物油、白糖和水,需要按比例混合搅拌成面团。制作五仁月饼需要一定的技巧和耐心,但是通过正确的配方比例和制作方法可以制作出美味的五仁月饼。
3. 君之烘焙之五仁月饼的做法?
用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、(白开水200克)
做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。
步骤 3
糯米粉炒至没有生味,颜色微微发黄就熟了,盛出备用。
步骤 4
把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中,搅拌均匀,然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
步骤 5
把所有食材搅拌均匀,一定要严格按照比例来,这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
步骤 6
接下来准备做月饼的饼皮:300克转化糖浆倒入盆中,加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀,然后用米漏筛入400克面粉。(如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1:3的比例搅拌均匀,静置半小时即可使用。)
步骤 7
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
步骤 8
把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子,五仁馅料捏成30克一个的圆球。(根据自己月饼模具的容量来定分量。)
步骤 9
将饼皮按扁,把五仁馅料包入饼皮中,左手合起来,把月饼收口,饼皮厚的地方可以向四周推一下,尽量做到薄厚一直,包圆,收口朝下。
步骤 10
烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中,压出花纹,压的时候要用力一些,力度要均匀,这样烤出来的月饼才会紧实,不容易变形、塌陷。
步骤 11
烤箱提前预热、上下火180度,把烤盘放入烤箱中层,烤5分钟定形。
步骤 12
5分钟后拿出烤盘,刷上一层蛋液,送入烤箱再烤15分钟,蛋液的做法为蛋黄+水按照1:1的比例搅拌均匀。
4. 五仁月饼都是什么馅儿啊?
五仁月饼是传统月饼里比较“资深”,而且比较经典的品种,因为它的馅料采用了五种果仁制作而成,分别是:杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁。但也有种说法是由于以前物资匮乏,很多果仁都无法凑齐全,所以五仁里面的果仁不一定严格按照上述的5种,也有用其他种类的果仁作为馅料的。长久以来由于传统习惯,五仁月饼已经不再特别指哪5种果仁的月饼了,而更多的已经成为了一种月饼符号,成为了一个月饼的品种代名词。
5. 五仁月饼馅出油了怎么办?
油放多了水放少了。
一、刚烤出来的饼里感觉很干,不油不软;需要存放一段时间,月饼馅心重的油就会沁出来,月饼就会变得又软、又油润、又香甜。
1、拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润。
2、月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干。
3、烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干。
6. 五仁月饼馅料里面放油吗?
五仁月饼馅料一定要放油,五仁馅料里的五仁本身是多种干果混合而成,而且在制作馅料时首先要把果仁烤熟,经过烤制后果仁更加干燥,除了放水及熟糯米粉粘合外,还需要放花生油来调剂馅料,使馅料柔润,容易咀嚼,同时也为月饼成熟后回油提供帮助。
7. 五仁月饼口味及用料?
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。主要用料:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁等。
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1. 五仁月饼馅的做法,咸五仁月饼馅料配方和制作?
叉烧(火腿/肉松)咸五仁月饼配方:
核桃仁:50g,
腰果(或花生):40g,
西瓜子仁:70g,
葵花籽仁:60g,
杏仁:40g,
白芝麻:40g,
桔饼:20g,
椰蓉(可不加):10g,
肥叉烧(或者火腿肉松):70g,
以上果仁叉烧总重量约400g。
盐:适量,
糕粉(炒熟的糯米粉):140g,
麦芽糖:120g,
花生油:50g,
生抽:适量,
高度白酒:10g,
温开水(可酌情增减):60g。
PS:
1、叉烧可以换成火腿或者肉松,按自己口味来即可;
2、加入高度白酒是为了口感更香更好,而且还能延长保存时间,如果不喜欢也可以不加。
3、此配方的馅料:100g的月饼可以做10-11个,50g的月饼可以做20—21个。
步骤:
1、准备好所有材料,果仁炒(烤)熟稍碾碎,糯米粉入锅炒熟,桔饼和叉烧切成丁备用;
2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合,加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀;
3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀,再逐量加入清水(不要一次性加完)。要酌情增减,因为每个牌子的粉吸水量不同,适当调整,搅拌成团即可。
4、盖保鲜膜静止30分钟,如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。
PS:
1、果仁量的35%是糕粉量,12.5%是油量,30%是糖量,15%是冷开水量(这个水量酌情增减,因为每个牌子的粉吸水量不同)。
2、想要馅料不太硬,那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉(西瓜子,葵花籽不算硬类果仁),或者小点软类果仁桔饼,提子那些多些比例就可以了。
2. 10个75克的五仁月饼配方比例?
根据传统的五仁月饼配方,每个75克的月饼需要使用50克的五仁馅,25克的月饼皮和适量的蛋黄液涂抹在表面。五仁馅的配方包括30克的核桃仁、20克的芝麻、15克的杏仁、10克的瓜子仁和5克的莲子。
这些成分需要分别磨成粉末并混合在一起,然后加入适量的糖和油搅拌均匀,最后制成五仁馅。月饼皮的配方包括面粉、植物油、白糖和水,需要按比例混合搅拌成面团。制作五仁月饼需要一定的技巧和耐心,但是通过正确的配方比例和制作方法可以制作出美味的五仁月饼。
3. 君之烘焙之五仁月饼的做法?
用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、(白开水200克)
做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀,比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火,不加油,把25克糯米粉倒入锅中,开中小火慢炒,期间要不停地翻炒。
步骤 3
糯米粉炒至没有生味,颜色微微发黄就熟了,盛出备用。
步骤 4
把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中,搅拌均匀,然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
步骤 5
把所有食材搅拌均匀,一定要严格按照比例来,这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
步骤 6
接下来准备做月饼的饼皮:300克转化糖浆倒入盆中,加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀,然后用米漏筛入400克面粉。(如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1:3的比例搅拌均匀,静置半小时即可使用。)
步骤 7
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
步骤 8
把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子,五仁馅料捏成30克一个的圆球。(根据自己月饼模具的容量来定分量。)
步骤 9
将饼皮按扁,把五仁馅料包入饼皮中,左手合起来,把月饼收口,饼皮厚的地方可以向四周推一下,尽量做到薄厚一直,包圆,收口朝下。
步骤 10
烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中,压出花纹,压的时候要用力一些,力度要均匀,这样烤出来的月饼才会紧实,不容易变形、塌陷。
步骤 11
烤箱提前预热、上下火180度,把烤盘放入烤箱中层,烤5分钟定形。
步骤 12
5分钟后拿出烤盘,刷上一层蛋液,送入烤箱再烤15分钟,蛋液的做法为蛋黄+水按照1:1的比例搅拌均匀。
4. 五仁月饼都是什么馅儿啊?
五仁月饼是传统月饼里比较“资深”,而且比较经典的品种,因为它的馅料采用了五种果仁制作而成,分别是:杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁。但也有种说法是由于以前物资匮乏,很多果仁都无法凑齐全,所以五仁里面的果仁不一定严格按照上述的5种,也有用其他种类的果仁作为馅料的。长久以来由于传统习惯,五仁月饼已经不再特别指哪5种果仁的月饼了,而更多的已经成为了一种月饼符号,成为了一个月饼的品种代名词。
5. 五仁月饼馅出油了怎么办?
油放多了水放少了。
一、刚烤出来的饼里感觉很干,不油不软;需要存放一段时间,月饼馅心重的油就会沁出来,月饼就会变得又软、又油润、又香甜。
1、拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润。
2、月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干。
3、烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干。
6. 五仁月饼馅料里面放油吗?
五仁月饼馅料一定要放油,五仁馅料里的五仁本身是多种干果混合而成,而且在制作馅料时首先要把果仁烤熟,经过烤制后果仁更加干燥,除了放水及熟糯米粉粘合外,还需要放花生油来调剂馅料,使馅料柔润,容易咀嚼,同时也为月饼成熟后回油提供帮助。
7. 五仁月饼口味及用料?
五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有各自做法的五仁月饼,口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。主要用料:杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、瓜子仁等。
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